60년간 전통을 이어오며 서울 5대 전통시장으로 소문이 난 수유시장에는 당당한셰프들이 있습니다. 상인들이 모여 자부심을 가지고 신선한 재료로 만든 요리를 선보인거죠.오랜기간 쌓인 노하우와 시장의 특성을 잘 버무려 밀키트를 만들었습니다. 국산 소곱창과 양이 마라에 들어간 마라곱창전골, 차돌박이와 다양한 버섯으로 시원한 국물 맛을 낸 마라탕 2가지입니다. 매일 아침, 수유시장에서 수급해 신선한 재료를 넉넉한 인심으로 푸짐하게 담아 보내드립니다.
1996년 3월에 문을 연 수유시장은 어느새 60년의 전통을 간직한 채 서울시내의 5대전통시장으로 자리잡았습니다. 한강 북쪽 지역의 많은 분이 방문하여 규모를 키워나간 덕분입니다. 수유시장 안 터를 잡고 품질이 좋은 원물을 고객에게 전하는 상인들이 있습니다. 자부심을 갖고 가족을 대하는 마음으로 제품을 만드는, 우수한 상인들이 모인 ’당당한셰프’입니다. 신선한 재료로 구성한 2가지 밀키트를 메이커스에서 소개합니다.
마라에 빠진 소 곱창과 양
얼얼하면서 화끈한 맛을 가진 마라가 곱창전골에 들어갔습니다. 국내산 소 곱창과 양, 샤브샤브소고기가 푸짐하게 들어가 한 숟가락마다 재료가 올라오죠. 국물은 사골육수로 맛을 내 더욱 진한 풍미를 구현하고, 아쉽지않도록 탱글탱글한 우동 사리도 함께 넣었습니다. 마라의 얼얼한 맛과 고소한 곱창, 소고기가 어우러져 미각을 섬세하게 깨웁니다. 양파와 버섯, 청양고추도 함께 구성해 풍성하죠
* 취향대로 야채를 추가해 드셔도 좋습니다.
차돌박이와 버섯의 풍미가 더해진 마라탕
살코기와 지방의 비율이 적절하게 구성된 차돌박이, 향긋하면서 식감을 살리는 다양한 버섯을 듬뿍 넣은 마라탕입니다. 느타리버섯, 표고버섯, 목이버섯, 청경채가 모여 시원한 국물 맛을 내고, 고기와 피시볼이 고소한 맛을 담당합니다. 마라탕에 빠질 수 없는 옥수수면도 함께 구성했으니 푸짐한 한 끼를 완성해 보세요.
매일 아침, 시장에서 구매한 신선한 재료
모든 재료는 매일 아침 수유시장 안에서 구매합니다. 덕분에 숨죽지 않은 신선한 재료를 만나보실 수 있죠. 싱싱한 재료로만 구성하기 위해 4일이내에 모두 소진될 수 있도록 제품의 양을 조절하는 꼼꼼함도 놓치지 않았습니다. 직접 구매하고, 제작하고, 판매해 시장의 신선함을 식탁까지 전해 드립니다.
2~3인분에 가득 채운 푸짐한 시장 인심
차돌박이 버섯 마라탕은 640g으로 2~3인분으로 구성되어 있지만, 마라곱창의 경우는 1430g으로 시장에서 만든 만큼 넉넉한 인심을 담았죠. 그덕분에 3~4인이 드셔도 될 정도의 양을 담았습니다. 가족, 친구들에게 대접하는 마음으로 신선하게, 그리고 푸짐하게 담았으니 맛있게 드셔주세요.
메이커스 톡 Makers’ talk
만든 음식이 당당한, 수유시장 속 ‘당당한셰프’
수유시장의 우수한 상인들이 모여 ‘당당한셰프’라는 브랜드를 만들었습니다. 밀키트 제조에 참여하는 한 사람, 한 사람이 모두 당당한 셰프임을 알리며, 밀키트를 구매한 고객님들도 당당한 셰프로서 가족과 친구들에게 요리를 대접할 수 있다는 자신감을 의미하죠. 모든 재료를 수유 전통시장에서 당일 구매하고 제작하며 심혈을 기울여 만듭니다.
조리법 How to cook
[차돌박이 버섯 마라탕]
STEP 01. 따뜻한 물에 목이버섯을 불린 후 딱딱한 부분을 잘라내 주세요.
STEP 02. 느타리버섯은 물에 한 번 씻어 먹기좋게 찢고, 청경채는 반으로 잘라주세요.
STEP 03. 차돌박이와 베트남고추를 넣고 볶은 뒤, 냄비에 생수 800mL와 버섯, 피시볼, 옥수수국수, 마라소스를 차례로 넣어 끓여주세요.
STEP 04. 국수가 부드러워질 때까지 끓인 후, 대파와 청경채를 마지막에 넣어 한소끔 끓여주세요.
[마라곱창전골]
STEP 01. 느타리버섯은 적당히 찢어 놓아두세요.
STEP 02. 냄비에 손질한 양파, 버섯, 곱창, 소고기, 양념장을 둘러 담아 주세요
STEP 03. 사골육수를 부어 중불에서 끓여 주세요.
STEP 04. 국물이 끓어오르면, 우동 면, 청양고추를 넣어 끓여 주세요.
보관법 How to keep
냉장 보관하시고, 이른 시일 내에 드세요
주의사항 Caution
-개봉한 제품은 변질의 우려가 있으니 바로 조리하여 드십시오
-전자레인지에 사용하지 마십시오.
-사용전 원재료는 세척하여 드십시오.
-조리 시 안전사고에 주의하십시오
옵션 Option
1. ‘당당한셰프’ 차돌박이 버섯 마라탕(640g, 1~2인분) 1팩
진한 고소함이 느껴지는 차돌박이와 느타리, 표고, 목이버섯 등 다양한 버섯으로 풍미를 쓸어낸 마라탕으로, 옥수수 국수가 들어있습니다.
2. ‘당당한셰프’ 마라 곱창 전공(1,430g,3~4인분) 1팩
국산 소 곱창과 신선한 양이 넉넉하게 든 마라 향 곱창전골로, 우동 면이 포함되어 든든합니다.
MAKER’S STORY
“우리가 누구 당당한셰프”
Q. 브랜드명을 당당한셰르로 만든 이유는 뭔가요?
수유시장에서 만드는 밀키트를 납품하는 수유시장 상인 모두 “당당한셰프”라는 자부심을 불어넣고, 구매하시고, 요리하시는 고객분들도 “당당한셰프”임을 알려드리기 위해서 입니다.
Q. 제품을 만들며 가장 중요하게 생각한 건 어떤 거예요?
먼저 “당당한셰프” 브랜드명에 걸맞는 메뉴라고 생각합니다. 이 때문에 프랑스에서 유학하신 셰프의 도움으로 젊은 층이 좋아하는 마라향을 담은 2종류의 마라탕을 만들었습니다.
두 번째는 신선한 식자재라고 생각합니다. 수유시장은 늘 신선한 식자재가 넘쳐남으로 신선도에는 자신이 있습니다.
Q. 특히 누구에게 추천하고 싶나요?
최신 트랜드의 맛을 추구하는 젊은 구독자분들에게 권하고 싶습니다. 전통시장의 다양하고, 신선한 식자재에 신세대의 트렌드를 반영한 맛을 밀키트에 담앗습니다. 두가지의 콜라보 작업으로 맛있는 밀키트를 만들어 낸 것에 대한 자부심을 느낍니다.
마라곱창전골은 소곱창과 신선한 양, 소고기에 육수로 맛을 내고, 얼큰한 마라향을 넣었습니다. 고소한 곱창의 맛이 야채를 취향대로 추가해서 드시면 더욱 살아납니다.
Q. 메이커스 고객께 전달하고 싶은 말이 있나요?
메이커스를 통해서 인사드리게 되어서 영광입니다. 60년전통의 전통시장이지만 세상이 변하는 것 같이 전통시장도 변화하고 있습니다. 주변의 정과 맛과 멋이 있는 전통시장에서도 방문해 보시기를 권면해 드립니다. 전통시장은 우리들의 정겨운 삶이 담겨있는 믿고 찾을 수 있는 곳입니다.
